நாவில் கரையும் கேரளா ஸ்பெஷல் கோழிக்கோடு ஹல்வா செய்வது எப்படி?

கோழிக்கோடு (Calicut) ஹல்வா என்றாலே அதன் பளபளப்பான தோற்றமும், தேங்காய் எண்ணெயின் மணமும்தான் நம் நினைவுக்கு வரும். மைதா மாவு அல்லது கோதுமைப் பாலைப் பயன்படுத்திச் செய்யப்படும் இந்த ஹல்வாவை நீங்களும் உங்கள் வீட்டில் எளிதாகச் செய்யலாம்.

தேவையான பொருட்கள் (Ingredients):

• மைதா மாவு: 250 கிராம் (அல்லது கோதுமைப் பால்)

• சர்க்கரை அல்லது வெல்லம்: 500 கிராம்

• தேங்காய் எண்ணெய்: 300 மி.லி (பாரம்பரிய சுவைக்கு இதுவே சிறந்தது)

• ஏலக்காய் தூள்: 1 டீஸ்பூன்

• முந்திரி மற்றும் உலர்ந்த திராட்சை: தேவையான அளவு

• உப்பு: ஒரு சிட்டிகை

• உணவு வண்ணம் (Food Color): தேவைப்பட்டால் (சிவப்பு அல்லது மஞ்சள்)

செய்முறை விளக்கம் (Step-by-Step Method):

1. மாவை ஊறவைத்தல் (Fermentation):

முதலில் மைதா மாவில் தண்ணீர் சேர்த்து கட்டிகளில்லாமல் கரைத்துக் கொள்ளவும். இந்தக் கரைசலை குறைந்தது 6 முதல் 8 மணி நேரம் (அல்லது இரவு முழுதும்) அப்படியே வைக்க வேண்டும். பிறகு மேலே தெளிந்து நிற்கும் தண்ணீரை மட்டும் வடிக்கவும். மீண்டும் தண்ணீர் ஊற்றி 2 மணி நேரம் கழித்து மேலே நிற்கும் நீரை நீக்கினால், அடியில் தங்கியிருக்கும் மாவுப் பால் தயாராகிவிடும். இதுதான் ஹல்வாவுக்கு அந்த 'ரப்பர்' போன்ற மென்மையான தன்மையைத் தரும்.

2. சர்க்கரை பாகு தயாரித்தல்:

ஒரு கனமான பாத்திரத்தில் (Uruli அல்லது கடாய்) சர்க்கரை மற்றும் ஒரு கப் தண்ணீர் சேர்த்து கொதிக்க விடவும். சர்க்கரை கரைந்து கொதிக்கத் தொடங்கியதும், அதில் ஒரு சிட்டிகை உப்பு மற்றும் உணவு வண்ணத்தைச் சேர்க்கவும்.

3. கிளறுதல் (The Stirring Process):

இப்போது தயார் செய்து வைத்துள்ள மாவுப் பாலை சர்க்கரை பாகுவில் மெதுவாக ஊற்றிக் கிளறவும். அடுப்பை மிதமான தீயில் வைத்து, கைவிடாமல் கிளறிக்கொண்டே இருக்க வேண்டும். கலவை கெட்டியாகத் தொடங்கும்போது, தேங்காய் எண்ணெயைச் சிறிது சிறிதாகச் சேர்க்கவும்.

4. பக்குவம் (The Finish):

மாவு நன்கு வெந்து கண்ணாடி போலப் பளபளப்பாக மாறும். எண்ணெய் முழுவதும் உள்வாங்கப்பட்டு, மீண்டும் ஓரங்களில் எண்ணெய் கசியத் தொடங்கும். இதுதான் சரியான பக்குவம். இப்போது ஏலக்காய் தூள் மற்றும் வறுத்த முந்திரியைச் சேர்த்து நன்கு கிளறி இறக்கவும்.

5. ஆறவைத்தல்:

நெய் அல்லது எண்ணெய் தடவிய ஒரு தட்டில் ஹல்வாவை ஊற்றிச் சமப்படுத்தவும். இது முழுமையாக ஆறிய பிறகு (சுமார் 3-4 மணி நேரம்), உங்களுக்கு விருப்பமான வடிவத்தில் துண்டுகளாக வெட்டிப் பரிமாறலாம்.