பஞ்சுபோன்ற கேரளா ஸ்டைல் உன்னியப்பம்!

உன்னியப்பம் என்பது அரிசி மாவு, வெல்லம் மற்றும் வாழைப்பழம் சேர்த்துச் செய்யப்படும் ஒரு சத்தான பலகாரம். இது மேல்புறம் மொறுமொறுப்பாகவும், உட்புறம் மிகவும் மென்மையாகவும் இருக்க சில ரகசியக் குறிப்புகள் உள்ளன.

தேவையான பொருட்கள் (Ingredients):

• பச்சரிசி மாவு: 2 கப் (வறுக்காதது)

• வெல்லம்: 1.5 கப் (சுவைக்கேற்ப)

• நன்கு கனிந்த வாழைப்பழம்: 2 (பாளையங்கோட்டன் அல்லது நேந்திரம்பழம் சிறந்தது)

• நெய்: 2 டேபிள் ஸ்பூன்

• தேங்காய் துண்டுகள்: சிறிதளவு (நெய்யில் வறுத்தது)

• கருப்பு எள்: 1 டீஸ்பூன்

• ஏலக்காய் தூள்: 1 டீஸ்பூன்

• சமையல் சோடா: ஒரு சிட்டிகை (விருப்பப்பட்டால்)

• எண்ணெய்: பொரிப்பதற்கு தேவையான அளவு

செய்முறை விளக்கம் (Step-by-Step Method):

1. வெல்லக் கரைசல் தயாரித்தல்:

வெல்லத்தில் அரை கப் தண்ணீர் ஊற்றி அடுப்பில் வைத்து கரைக்கவும். வெல்லம் கரைந்ததும் அதை வடிகட்டி ஆறவிடவும். பாகு பதம் தேவையில்லை, வெல்லம் கரைந்தால் போதுமானது.

2. மாவு தயாரித்தல்:

ஒரு பாத்திரத்தில் அரிசி மாவை எடுத்துக்கொள்ளவும். அதில் நன்கு மசித்த வாழைப்பழத்தைச் சேர்க்கவும். இப்போது ஆறிய வெல்லக் கரைசலைச் சிறிறு சிறிதாக ஊற்றி, தோசை மாவு பதத்திற்கு (அதிகம் தண்ணீராவோ அல்லது கெட்டியாவோ இல்லாமல்) கரைக்கவும்.

3. தாளித்துச் சேர்த்தல்:

ஒரு சிறிய வாணலியில் நெய் ஊற்றி, பொடியாக நறுக்கிய தேங்காய் துண்டுகள் மற்றும் எள் சேர்த்துப் பொன்னிறமாக வறுக்கவும். இதைத் தயார் செய்துள்ள மாவில் கொட்டி, அதனுடன் ஏலக்காய் தூள் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.

4. ஊறவைத்தல் (Secret for Softness):

மாவு குறைந்தது 3 முதல் 5 மணி நேரம் ஊற வேண்டும். அப்போதுதான் உன்னியப்பம் கடினமாக இல்லாமல் மென்மையாக வரும்.

5. பொரித்தல்:

பணியாரச் சட்டியை (Appakaral) அடுப்பில் வைத்து, குழிகளில் பாதி அளவு எண்ணெய் மற்றும் நெய் கலந்து ஊற்றவும். எண்ணெய் காய்ந்ததும், அடுப்பை மிதமான தீயில் வைத்து, மாவை ஒவ்வொரு குழியிலும் முக்கால் பாகம் ஊற்றவும்.

6. பக்குவம்:

ஒரு பக்கம் சிவந்ததும், ஒரு குச்சி அல்லது கரண்டியால் திருப்பிப் போடவும். இருபுறமும் நன்கு வெந்து அடர் பழுப்பு நிறம் வந்ததும் எடுத்துவிடலாம்.