பேக்கரி ஸ்டைல் மொறுமொறு வெஜ் பப்ஸ்! ஓவன் இல்லாமலேயே வீட்டிலேயே செய்வது எப்படி? இதோ எளிய ரகசியம்!

பப்ஸ் செய்வதற்கு முக்கியமான இரண்டு நிலைகள் உள்ளன. ஒன்று மேலடுக்கு (Puff Pastry), மற்றொன்று உள்ளே வைக்கும் மசாலா (Stuffing).

தேவையான பொருட்கள் (Ingredients):

மாவு செய்ய: மைதா - 1.5 கப், வெண்ணெய் (Butter) - 100 கிராம், உப்பு - தேவைக்கேற்ப, குளிர்ந்த நீர் - பிசைய தேவையான அளவு.
மசாலா செய்ய: வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு, கேரட், பீன்ஸ், நறுக்கிய வெங்காயம், இஞ்சி பூண்டு விழுது, மிளகாய்த்தூள், கரம் மசாலா, உப்பு.

செய்முறை (Step-by-Step Recipe):

1. பப்ஸ் சீட் (Puff Pastry Sheet) தயாரித்தல்:

மைதா மாவில் உப்பு மற்றும் சிறிது உருக்கிய வெண்ணெய் சேர்த்து, குளிர்ந்த நீர் ஊற்றி மென்மையாகப் பிசையவும். 15 நிமிடம் ஊறவிடவும்.
பின் மாவை மெல்லிய சப்பாத்தியாகத் தேய்த்து, அதன் மேல் குளிர்ந்த வெண்ணெயைத் தடவி நான்காக மடிக்கவும். இதை மீண்டும் தேய்த்து மடிக்கவும் (இந்த முறையே பப்ஸின் அடுக்குகளைத் தரும்). இதை 30 நிமிடம் பிரிட்ஜில் வைக்கவும்.

2. மசாலா தயாரித்தல்:

ஒரு வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி வெங்காயம், இஞ்சி பூண்டு விழுது, காய்கறிகள் மற்றும் மசாலா தூள்களைச் சேர்த்து நன்கு வதக்கி கெட்டியான மசாலாவாகத் தயார் செய்து ஆறவிடவும்.

3. பப்ஸ் வடிவமைத்தல்:

பிரிட்ஜில் இருந்து எடுத்த மாவைச் சதுரங்களாக வெட்டி, நடுவில் மசாலாவை வைத்து முக்கோணமாகவோ அல்லது சதுரமாகவோ மடித்து ஓரங்களை அழுத்தவும்.

4. ஓவன் இல்லாமல் வேகவைக்கும் முறை (The No-Oven Method):

ஒரு பெரிய குக்கர் அல்லது கனமான பாத்திரத்தின் அடியில் 1 அங்குல அளவிற்கு தூள் உப்பு அல்லது மணலைப் பரப்பவும்.
அதன் நடுவில் ஒரு சிறிய ஸ்டாண்ட் (Stand) வைக்கவும். பாத்திரத்தை மூடி 10 நிமிடம் அதிக தீயில் சூடாக்கவும் (Pre-heat).
ஒரு தட்டில் வெண்ணெய் தடவி, அதில் தயார் செய்த பப்ஸ்களை வைத்து ஸ்டாண்டின் மேல் வைக்கவும்.
குக்கர் மூடியில் கேஸ்கட் (Gasket) மற்றும் விசில் போடாமல் மூடி விடவும். மிதமான தீயில் 25 - 30 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும்.
பப்ஸ் பொன்னிறமாகவும், அடுக்குகள் பிரிந்து மொறுமொறுப்பாகவும் வந்தவுடன் எடுத்து விடவும்.

முக்கிய குறிப்பு (Pro-Tip):

பப்ஸ் சீட் செய்யும் போது மாவு மிகவும் சூடாகக் கூடாது. வெண்ணெய் உருகாமல் இருக்க குளிர்ந்த நீரையும், இடையில் பிரிட்ஜையும் பயன்படுத்துவது மிக அவசியம். அப்போதுதான் லேயர்கள் அழகாக வரும்.