கடையில் வாங்குவது போலவே இருக்கும்! தொழிற்சாலை ரகசிய சுவையுடன் 'பூண்டு ஊறுகாய்' செய்வது எப்படி?

தொழிற்சாலை சுவை (Factory Taste) கிடைக்க வேண்டுமென்றால், பயன்படுத்தும் எண்ணெயும், வறுத்து அரைக்கும் மசாலாவுமே மிக முக்கியம்.

தேவையான பொருட்கள்:

• பூண்டு: 250 கிராம் (தோல் உரித்தது)

• நல்லெண்ணெய்: 150 மி.லி (ஊறுகாய்க்கு இதுவே சிறந்த சுவை தரும்)

• புளி: ஒரு எலுமிச்சை அளவு (கெட்டியாகக் கரைத்தது)

• வெல்லம்: 1 டீஸ்பூன் (சுவையைச் சமன் செய்ய)

• கல் உப்பு: தேவையான அளவு

• தாளிக்க: கடுகு, கறிவேப்பிலை, பெருங்காயத்தூள்.

வறுத்து அரைக்க வேண்டிய மசாலா:

• கடுகு – 2 டீஸ்பூன்

• வெந்தயம் – 1 டீஸ்பூன்

• மிளகாய்த்தூள் – 3 முதல் 4 டேபிள் ஸ்பூன் (காரத்திற்கு ஏற்ப)

செய்முறை விளக்கம்:

படி 1: மசாலா பொடி தயார் செய்தல் வெறும் வாணலியில் கடுகு மற்றும் வெந்தயத்தைப் பொன்னிறமாக வறுத்து, ஆறவைத்து நைசாகப் பொடி செய்து வைத்துக்கொள்ளவும். இதுதான் ஊறுகாய்க்கு அந்தத் தொழிற்சாலை மணத்தைத் தரும்.

படி 2: பூண்டு வேகவைத்தல் வாணலியில் பாதியளவு நல்லெண்ணெய் ஊற்றி, உரித்த பூண்டுகளைச் சேர்த்து மிதமான தீயிக் வதக்கவும். பூண்டு பொன்னிறமாக மாறி, 80% வெந்தவுடன் தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

படி 3: புளிக் கரைசல் அதே எண்ணெயுடன் மீதமுள்ள எண்ணெயைச் சேர்த்து கடுகு, கறிவேப்பிலை தாளிக்கவும். பிறகு கெட்டியான புளிக் கரைசலை ஊற்றி, அதனுடன் உப்பு மற்றும் மிளகாய்த்தூள் சேர்த்துப் பச்சை வாசனை போகும் வரை கொதிக்க விடவும்.

படி 4: இறுதிப் பக்குவம் புளிக் கரைசல் கெட்டியாகி எண்ணெய் பிரிந்து வரும்போது, வதக்கி வைத்துள்ள பூண்டு மற்றும் அரைத்து வைத்துள்ள கடுகு-வெந்தயப் பொடியைச் சேர்க்கவும். இறுதியில் 1 ஸ்பூன் வெல்லம் சேர்த்து 2 நிமிடம் கிளறி இறக்கவும்.

தொழிற்சாலை சுவைக்கான ரகசிய டிப்ஸ்:

• எண்ணெய்: ஊறுகாயின் மேல் ஒரு அங்குல உயரத்திற்கு எண்ணெய் மிதக்க வேண்டும். இதுவே பாதுகாப்பாக (Preservative) செயல்படும்.

• ஈரப்பதம்: பயன்படுத்தும் பாட்டில் மற்றும் கரண்டியில் ஒரு சொட்டு நீர் கூட இருக்கக் கூடாது.

• ஊறும் காலம்: செய்த உடனேயே சாப்பிடுவதை விட, 3 நாட்கள் கழித்துச் சாப்பிட்டால் பூண்டில் மசாலா இறங்கி அபாரமான சுவைத் தரும்.