பொது செய்தி

ஹோட்டல் ஸ்டைல் ஐதராபாத் பிரியாணி! ரகசிய மசாலா இதுதான்! 4 பேருக்குச் சமைக்கப் பக்காவான அளவுகள்!

தேவையான பொருட்கள் (Ingredients for 4 Members):

1. இறைச்சி மற்றும் அரிசி:

சிக்கன்: 1 கிலோ (பெரிய துண்டுகளாக நறுக்கியது)
பாசுமதி அரிசி: 750 கிராம் முதல் 1 கிலோ வரை (சுமார் 4 ஆழாக்கு/கப்)

2. சிக்கன் மேரினேட் செய்ய (Marination):

தயிர்: 200 மி.லி (1 கப்)
இஞ்சி பூண்டு விழுது: 2 டேபிள் ஸ்பூன்
மிளகாய்த் தூள்: 2 டீஸ்பூன்
பச்சை மிளகாய்: 4 (நடுவில் கீறியது)
வறுத்த வெங்காயம் (Birista): 2 பெரிய வெங்காயம் (எண்ணெய்களில் பொன்னிறமாக வறுத்தது)
புதினா & கொத்தமல்லி: தலா ஒரு கைப்பிடி
எலுமிச்சை சாறு: அரை மூடி
பிரியாணி மசாலா: 1 டேபிள் ஸ்பூன் (ஏலக்காய், பட்டை, கிராம்பு தூள் செய்தது)
உப்பு: தேவையான அளவு
எண்ணெய்/நெய்: 4 டேபிள் ஸ்பூன்

செய்முறை விளக்கம் (Step-by-Step Process):

படி 1: சிக்கனை ஊறவைத்தல் (Marination)

ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் கழுவி சுத்தம் செய்த சிக்கனை எடுத்துக்கொள்ளவும். அதில் 'மேரினேட் செய்ய' கொடுத்துள்ள அனைத்துப் பொருட்களையும் சேர்த்து நன்றாகக் கிளறவும். இதை குறைந்தபட்சம் 1 முதல் 2 மணிநேரம் ஊறவைக்க வேண்டும். (அப்போதுதான் மசாலா சிக்கனுக்குள் இறங்கும்).

படி 2: அரிசி வேகவைத்தல் (Rice Preparation)

ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் தண்ணீர் ஊற்றி, அதில் பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், பிரியாணி இலை மற்றும் சிறிது எண்ணெய் சேர்க்கவும்.
தண்ணீர் கொதித்ததும், 30 நிமிடம் ஊறவைத்த அரிசியைச் சேர்க்கவும்.
அரிசி 70% முதல் 80% வரை மட்டுமே வேக வேண்டும் (அரிசியை உடைத்தால் இரண்டாக உடைய வேண்டும், மசியக்கூடாது).
வெந்ததும் தண்ணீரை வடித்துவிடவும்.

படி 3: தம் போடுதல் (Dum Process)

பிரியாணி செய்யும் கனமான பாத்திரத்தில் முதலில் ஊறவைத்த சிக்கன் கலவையைப் பரப்பவும்.
அதன் மேல் பாதி வெந்த அரிசியைப் பரப்பவும்.
அதன் மேல் மீதமுள்ள வறுத்த வெங்காயம், புதினா, கொத்தமல்லி, 2 ஸ்பூன் நெய் மற்றும் சிறிது குங்குமப்பூ பால் (விருப்பமென்றால்) சேர்க்கவும்.
பாத்திரத்தை ஒரு மூடி போட்டு, அதன் மேல் கனமான பொருளை வைத்து அல்லது கோதுமை மாவால் ஓரங்களை மூடி (Seal) செய்யவும்.
அடுப்பு தணல்: முதலில் 5 நிமிடம் மிதமான தீயிலும், பின்னர் ஒரு தோசைக்கல்லை அடியில் வைத்து அதன் மேல் பாத்திரத்தை வைத்து 20 முதல் 25 நிமிடம் மிகச் சிறிய தீயில் (Sim) வைக்கவும்.

அளவீட்டு அட்டவணை (Quick Measure Guide):

பொருள்	அளவு (4 பேருக்கு)
சிக்கன்	1 கிலோ
அரிசி	800 கிராம் - 1 கிலோ
வெங்காயம்	3 பெரியது (2 வறுக்க, 1 வதக்க)
தக்காளி	1 சிறியது (விருப்பமென்றால் மட்டும்)
நெய்/எண்ணெய்	100 - 150 மி.லி

முக்கிய டிப்ஸ்:

ஐதராபாத் பிரியாணிக்கு வறுத்த வெங்காயம் (Brown Onions) மிக முக்கியம், இதுதான் தனித்துவமான சுவையைக் கொடுக்கும்.
சிக்கன் துண்டுகள் பெரியதாக இருந்தால் 'தம்'மில் வேகும்போது ஜூஸியாக இருக்கும்.

இந்த முறையில் நீங்கள் சமைத்தால் அப்படியே ஐதராபாத் ஹோட்டல்களில் சாப்பிடும் அதே சுவை உங்கள் வீட்டிலும் கிடைக்கும். தயிர் பச்சடி (Raita) மற்றும் கத்தரிக்காய் தால்சாவுடன் பரிமாறினால் இன்னும் பிரமாதமாக இருக்கும்.