அச்சு அசல் கடை சுவையில் பானிபூரி! மொறுமொறு பூரி மற்றும் காரசாரமான பானி வீட்டிலேயே செய்வது எப்படி?

பானிபூரி செய்வதற்கு மூன்று முக்கியமான பகுதிகள் உள்ளன: மொறுமொறுப்பான பூரி, காரசாரமான பானி (தண்ணீர்), மற்றும் உருளைக்கிழங்கு மசாலா.

1. மொறுமொறு பூரி செய்ய (Crispy Puri):

• தேவையானவை: ரவை - 1 கப், மைதா - 2 டேபிள் ஸ்பூன், உப்பு - ஒரு சிட்டிகை, சுடுநீர் - பிசைய தேவையான அளவு.

• செய்முறை: ரவை மற்றும் மைதாவைச் சேர்த்து, சுடுநீர் ஊற்றி சற்று கெட்டியாகப் பிசையவும். 20 நிமிடம் ஈரத்துணியால் மூடி வைக்கவும். பிறகு மிக மெல்லிய சப்பாத்தியாகத் தேய்த்து, ஒரு சிறிய மூடியால் வட்டங்களாக வெட்டி எடுக்கவும். எண்ணெயை நன்கு சூடாக்கி, பூரிகளைப் பொரித்தால் அவை நன்றாக உப்பி வரும்.

2. காரசாரமான பானி செய்ய (Spicy Pani):

• தேவையானவை: புதினா - ஒரு கைப்பிடி, கொத்தமல்லி - அரை கைப்பிடி, பச்சை மிளகாய் - 3, இஞ்சி - ஒரு துண்டு, புளி கரைசல் - 1/2 கப், சாட் மசாலா - 1 டீஸ்பூன், சீரகத்தூள் - 1 டீஸ்பூன், உப்பு - தேவைக்கேற்ப.

• செய்முறை: புதினா, கொத்தமல்லி, மிளகாய், இஞ்சியைச் சிறிது நீர் ஊற்றி அரைக்கவும். இதனுடன் புளி கரைசல் மற்றும் 3 கப் நீர் சேர்த்து வடிகட்டவும். பிறகு சாட் மசாலா, சீரகத்தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்தால் சுவையான பானி தயார்! (தேவையெனில் பூந்தி சேர்த்துக் கொள்ளலாம்).

3. உருளைக்கிழங்கு மசாலா (Stuffing):

• தேவையானவை: வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு - 3, வேகவைத்த சுண்டல் - 1/2 கப், பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம், மிளகாய்த்தூள், உப்பு.

• செய்முறை: உருளைக்கிழங்கை மசித்து அதனுடன் சுண்டல், வெங்காயம் மற்றும் மசாலாப் பொடிகளைச் சேர்த்து நன்கு கலந்து கொள்ளவும்.

பரிமாறும் முறை:

பூரியின் நடுவில் ஓட்டை போட்டு, மசாலாவை வைத்து, காரமான பானியில் முக்கி எடுத்தால் சுவையான ஹோம்மேட் பானிபூரி ரெடி!

முக்கிய குறிப்பு: பூரி நமத்துப் போகாமல் இருக்க, பொரித்த பிறகு ஒரு காற்றுப்புகாத டப்பாவில் (Airtight container) போட்டு வைக்கவும்.