நாவூறும் ஆந்திரா மீல்ஸ்! வீட்டிலேயே மணமணக்கும் 'கண்டி பொடி' மற்றும் நெய் சாதம் செய்வது எப்படி?

1. கண்டி பொடி (Andhra Kandi Podi - Gun Powder)

இதுதான் ஆந்திர சாப்பாட்டின் 'ஸ்டார்'. சாதத்துடன் நெய் சேர்த்துப் பிசைந்து சாப்பிட இதுவே மிகச்சிறந்தது.

தேவையானவை:

• துவரம் பருப்பு – 1 கப்

• கடலை பருப்பு – 1/2 கப்

• பாசிப் பருப்பு – 1/4 கப்

• காய்ந்த மிளகாய் – 10 முதல் 15 (உங்கள் காரத்திற்கு ஏற்ப)

• சீரகம் – 1 டீஸ்பூன்

• பெருங்காயம் – 1/4 டீஸ்பூன்

• உப்பு – தேவையான அளவு

• பூண்டு – 5 பற்கள் (விருப்பப்பட்டால்)

செய்முறை:

1. ஒரு கனமான வாணலியில் துவரம் பருப்பு, கடலை பருப்பு மற்றும் பாசிப் பருப்பைத் தனித்தனியாகப் பொன்னிறமாகும் வரை சிறு தீயில் வறுத்து எடுக்கவும்.

2. அதே வாணலியில் காய்ந்த மிளகாய், சீரகம் மற்றும் பூண்டு சேர்த்து வாசனை வரும் வரை வறுக்கவும்.

3. வறுத்த பொருட்கள் அனைத்தும் ஆறியவுடன், அதனுடன் உப்பு மற்றும் பெருங்காயம் சேர்த்து மிக்சியில் நைசாக அல்லது சற்று கொரகொரப்பாக அரைத்து எடுக்கவும்.

4. இப்போது மணமணக்கும் ஆந்திர கண்டி பொடி தயார்!

2. முத்தா பருப்பு (Mudda Pappu)

பொடியுடன் சேர்த்துச் சாப்பிட அல்லது தனியாக நெய் ஊற்றிப் பிசைய இது அவசியம்.

தேவையானவை:

• துவரம் பருப்பு – 1 கப்

• மஞ்சள் தூள் – ஒரு சிட்டிகை

• உப்பு – தேவையான அளவு

• நெய் – 1 டீஸ்பூன்

செய்முறை:

1. துவரம் பருப்பை நன்றாகக் கழுவி, 1 கப் பருப்பிற்கு 2.5 கப் தண்ணீர் சேர்த்து மஞ்சள் தூள் போட்டு குக்கரில் 4-5 விசில் வரை வேகவைக்கவும்.

2. பருப்பு வெந்ததும், தண்ணீரை வடித்துவிட்டு (அந்தத் தண்ணீரை ரசத்திற்குப் பயன்படுத்தலாம்) மத்து கொண்டு நன்றாகக் கடையவும்.

3. கெட்டியான இந்த பருப்பில் உப்பு மற்றும் 1 ஸ்பூன் நெய் சேர்த்தால் முத்தா பருப்பு தயார்.

3. ஆந்திரா மீல்ஸ் பரிமாறும் முறை (Serving Style)

ஒரு முழுமையான ஆந்திர சாப்பாட்டைப் பரிமாற இந்த வரிசையைப் பின்பற்றுங்கள்:

• படி 1: சூடான சாதத்தைப் தட்டில் வைத்து, அதன் மேல் 1-2 ஸ்பூன் கண்டி பொடி மற்றும் தாராளமாக உருக்கிய நெய் ஊற்றி முதலில் சாப்பிட வேண்டும்.

• படி 2: அதன் பிறகு முத்தா பருப்பு மற்றும் நெய் சேர்த்து ஆவக்காய் ஊறுகாயுடன் சாப்பிடலாம்.

• படி 3: தொட்டுக்கொள்ள வெண்டைக்காய் வறுவல் அல்லது உருளைக்கிழங்கு ப்ரை (Vepudu) மிகச்சிறப்பாக இருக்கும்.

• படி 4: இறுதியாக ஆந்திரா ஸ்டைல் தக்காளி ரசம் (Charu) மற்றும் கெட்டித் தயிருடன் உணவை முடிக்கலாம்.

டிப்ஸ்: கண்டி பொடியை அரைத்தவுடன் ஒரு காற்று புகாத டப்பாவில் சேமித்து வைத்தால் 2-3 மாதங்கள் வரை கெடாமல் இருக்கும்.